Elle appartient au rameau pie rouge des montagnes. Ses ancêtres sont arrivées dans la région de Montbéliard au 18° siècle. Elle a été croisée avec des races locales, donnant la vache "Comtoise" et la vache "Tourache". Le cheptel français de race Montbéliarde s'élève à environ 700 000 vaches. Elle est très présente dans son berceau d'origine et s'est répandue dans de nombreuses régions de l'Est et du Sud-Est, ainsi que dans le Massif central. Elle porte une robe pie rouge aux taches bien délimitées, à la tête blanche (ainsi que le ventre, les membres et la queue), et à muqueuses claires. Les cornes sont courtes, en croissant. C'est une vache de grande taille. (1,46 m de hauteur au sacrum et 700 kg pour les femelles). C'est une race classée mixte avec tendance laitière. Elle donne près de 7600 kg par

Le nom de la charolaise vient de la bourgade de Charolles et plus largement des bocages du Charolais et du Brionnais entre la Loire et l’Arconce. Cette vache est à l'origine utilisée comme un animal de trait.Elle porte une robe uniformément blanche ou crème. Les cornes sont en croissant courtes. Les animaux sont de grand format. (145 cm pour 1 000 à 1 400 kg pour les mâles et 140 cm pour 710 à 900 kg pour les femelles). Elle porte une robe uniformément blanche ou crème. Les cornes sont en croissant courtes. Les animaux sont de grand format. (145 cm pour 1 000 à 1 400 kg pour les mâles et 140 cm pour 710 à 900 kg pour les femelles). C'est une ancienne race à usage multiple, reconvertie en race bouchère. C'est une race qui a une très bonne conformation bouchère. Elle est très appréciée pour la qualité de sa

viande, persillée et pour la faible teneur en graisse de la carcasse qui lui vient de son passé de race de travail.

Elle appartient au rameau brun et provient des montagnes de l'est de la Suisse. Elle est implantée en France depuis le 19° . Le cheptel français de race brune comprend environ 40 000 vaches, réparties dans trois zones : Nord-Est (Aube, Côte-d'Or), sud du Massif central (Tarn) et nord des Pyrénées (Ariège). Elle porte une robe brune uniforme allant du gris foncé au gris argenté, sauf le mufle plus clair. L'extrémité des cornes est noire. Les muqueuses sont foncées. L'intérieur des oreilles est velu et de couleur blanche, faisant penser à de la peluche. C'est une vache de grand format ; elle mesure 1,4 au garrot pour 650 à 750 kg pour les femelles et 1,5 m pour 1000 kg pour les mâles. Elle est classée mixte. Elle a actuellement un bon potentiel laitier, avec une production moyenne de 7 800 kg de lait par lactation.

La race normande, originaire de Normandie, est issue de la fusion de trois races locales : la Cotentine, race de grande taille, rouge bringée à production laitière, la Canadienne qui en est issue lui ressemble beaucoup, l'Augeronne, de couleur blanc truitée, plus petite, plus fine et plus apte à l'engraissement, la Cauchoise, pie rouge avait une tête toute blanche ou majoritairement blanche. C'est une vache à robe tricolore bringé noir, blond fauve et blanc caille, le ventre et la tête sont toujours blancs, avec sur la tête des taches de couleur (lunettes et museau). La répartition des couleurs, toujours en taches irrégulières, est très variable et on trouve des individus à dominante caille, à dominante fauve ou à dominante noire bringée. La tête est aussi très caractéristique avec un mufle court et un front large. Elle a un grand

format (1,50 m de hauteur au garrot et 750 à 900 kg pour les femelles).C'est une race qui a d'excellentes aptitudes laitières, plus pour la qualité que pour la quantité, qui n'est cependant pas négligeable avec 6 800 kg par an. Le lait riche en matières grasses (taux butyreux à 42.7 pour 1 000) et en protéines (34,5 pour 1 000 de taux protéique) est apprécié pour la fabrication de fromage du fait de la présence d'un variant B de la kappa caséine.

La limousine est une race bovine française rustique originaire du Limousin, qui est principalement vouée à la production de viande. Elle est aujourd'hui la seconde race bovine allaitante française en terme d'effectif avec environ 900 000 vaches reproductrices. La limousine est une vache de couleur froment vif, plus claire sous le ventre et autour des yeux et du mufle, avec des muqueuses rose clair. Elle est réputée pour sa rusticité, ses qualités maternelles et la qualité gustative de sa viande. La race bovine limousine est une race bouchère de grand format avec une robe froment vif, pas trop foncé, un peu plus clair sous le ventre, sur la face postérieure des cuisses et dans la région du périnée, et à l’extrémité de la queue. Absence de toute tâche et pigmentation, muqueuses roses. Tête courte, front et mufles larges,

auréoles plus claires autour des yeux et du mufle, cornes fines arquées en avant et légèrement relevées à leur extrémité. Encolure courte. Poitrine large et arrondie, côte ronde. Bassin large. Ligne sacrée et hanches peu saillantes. Avant-main bien musclée, dessus très large avec des muscles saillants. Culotte épaisse, descendue et rebondie. Cornes et onglons blonds.

La Prim'Holstein est une race venue du nord de l'Europe. Les vaches pie noire sont déjà connues au 16° siecle. À partir du 18° siecle, elles font l'objet de croisement en vue d'améliorer la production laitière, le taux butyreux (quantité de matière grasse) et la conservation du lait. La race porte alors le nom d'« hollandaise ». Elle porte une robe pie noir, à taches blanches et noires bien délimitées. On trouve des sujets pie rouge (on parle alors de red holstein). Les muqueuses sont claires et les cornes en croissant court, quand elles ont été conservées. C'est une vache de grande taille : la hauteur au garrot est en moyenne de 1,45 chez les femelles et 1,65 m chez les mâles et le poids moyen respectivement de 600 kg et 900 kg. Elle est la première race laitière française. La production atteint 9 100 kg par lactation en moyenne et

peut dépasser 11 000 kg, avec un taux butyreux de 4,07 % et un taux de protéines de 3,33 %. Son succès est dû à sa croissance rapide et à sa grande adaptabilité à l'élevage intensif. Elle est peu adaptée à la fabrication de fromage de par la composition de son lait (moins riche en caséines nécessaires à la fabrication de fromages).

Cette race fait partie de la branche fauve du rameau brun. Elle est la descendante d'une race venue d'Afrique du Nord et arrivée en Espagne puis dans le sud-ouest de la France avec les Arabes. Elle existe depuis très longtemps sur le plateau de l'Aubrac où les rudes conditions climatiques lui ont forgé une réputation de rusticité.Elle porte une robe fauve. La peau est noire, ce qui est visible aux naseaux et autour des yeux. L'encolure des taureaux est plus sombre, comme les extrémités (oreilles, bas des pattes et queue). Les cornes sont blanches à l’extrémité noire. Les sabots sont noirs et durs. C’est une vache de moyen format (1,30 m de hauteur au garrot et 550 à 650 kg pour les femelles et 1,40 m et 950 kg pour les mâles).C'est une ancienne race mixte devenue allaitante.

Présente depuis longtemps dans les Monts du Cantal, on ne sait pas encore si son origine est autochtone (elle serait issue de l'aurochs que nos ancêtres du sauveterrien représentaient sur les parois des grottes du Quercy) ou au contraire allochtone, et dans ce cas si elle est issue du bison d'Europe, venue avec des peuples germaniques, ou rapportée d'Espagne, tractant les chariots ibères). Elle porte une robe acajou foncé, à poil long et frisé, et à grandes et fines cornes de couleur claire en forme de lyre. Les muqueuses sont couleur chair. Les veaux ont une robe beaucoup plus claire, d'un crème plus ou moins beige doré. C'est une vache de grande taille : 700 à 750 kg pour les femelles, et 1,40 m de hauteur au garrot. Sélectionnée à l'origine pour le travail, c'est une race mixte, apte à produire du lait et de la viande de qualité.

En production laitière, elle peut produire jusqu'à 3 000 kg d'un lait riche en matière grasse par lactation. Son lait est utilisé pour la production des fromages AOC régionaux, notamment le cantal et le salers.

Une population de vaches blondes peuple le bassin aquitain depuis longtemps. En 1962, il a été décidé de regrouper les trois races de la région sous le seul vocable de « blonde d'Aquitaine ». Elle porte un robe froment allant du clair au foncé variant en fonction de l'age et de la saison,possède des muqueuses claires, des cornes blanches à l'extrémité foncée, légères, en roue basse ou en lyre.C'est la vache française de plus grande taille, (1,65 m pour le mâle et 1,55 m pour la vache) au dos puissant et aux cuisses musclées. C'est une race lourde : 1600 kg pour le taureau et 1000 kg pour la vache. C'est LA race à viande du Sud-Ouest (à l'exception du sud de la Gironde, lieu d'élevage de la bazadaise). Elle y est en nombre toujours croissant depuis 1962, passant de 140 000 environ à près de 500 000 vaches

(un million de sujets au total). Elle a progressivement conquis la France.

La simmental est originaire de l'Oberland bernois. Elle appartient au rameau pie rouge des montagnes. Ces vaches étaient alors très recherchées pour leur croissance rapide, leur excellent niveau de production laitière et fromagère, et leur qualité de bêtes de force. C'est la race alpine de la Suisse occidentale. Elle porte une robe pie rouge plus ou moins foncée, allant du froment au rouge sombre. La répartition comprend une dominante rouge, avec la tête et les membres majoritairement blancs. Ses cornes sont blanches à bouts légèrement foncés, implantées haut et relevées. Ses muqueuses sont roses. Elle est costaud : 1,40 mètres au garrot, dotée d'un bassin large, de bonnes cuisses bien développées, plantée sur des membres solides. Son poids moyen se situe autour de 700 kg. C'est une très ancienne race à usage

multiple : traction, lait et viande. Elle est devenue mixte avec la mécanisation des campagnes et tend à devenir de plus en plus laitière depuis l'introduction de semence étrangère. Elle donne une production moyenne de l'ordre de 5 100 kg de lait par lactation.